「天麩羅処ひらお」は、福岡県内で7店舗を構える天ぷら専門店である。常に行列の人気店では、目の前で揚げた天ぷらを１つずつ提供してくれるので、常に揚げたての天ぷらを味わうことができる。元々は地元民に愛されるお店だったが、今では福岡を訪れたら食べたいグルメとして観光客の間でも有名となった。今回、「天麩羅処ひらお」さんのこだわりや『雪国まいたけ極 白』の感想を代表取締役の青柳さんにお伺いした。

新潟県十日町市にある『あてま高原リゾート ホテルベルナティオ』のレストラン『森のシンフォニックダイニング コスモス』さん。こちらのレストランは2022年7月にリニューアルオープンし、ライブキッチンを増設。地元食材や旬の鮮魚を使用した料理をブッフェ形式で楽しめるレストランである。今回、コスモスさんのこだわりや「雪国まいたけ極 白」の感想を総料理長の三橋さんにお伺いした。

石垣と町屋が立ち並び、情緒ある町並みが広がる名古屋の四間道（しけみち）。『四間道レストランMATSUURA』は、三河湾の新鮮な魚介や地元野菜が味わえるフレンチレストランだ。
今回、シェフの松浦さんから『雪国まいたけ極 白』に対する感想や食材へのこだわりを聞いた。

2013年のオープン以来、ここでしか食べられないフレンチで地元のお客様はもちろん札幌を訪れる観光客を魅了している『meli melo』さん。2017年にミシュランガイド北海道で1つ星を獲得。ひらめきと驚きに富んだ料理を提示し続けるオーナーシェフの佐藤大典さんに『雪国まいたけ極 白』の魅力を伺った。

「肩肘張らないフレンチ」をコンセプトとしている北海道のビストロノミー『Les KaneKIYOs（レ・カネキヨ）』。北海道の旬の食材を扱った本格フレンチの名店だ。今回、シェフの藤本さんから『雪国まいたけ極 白』に対する感想や食材へのこだわりを聞いた。